Tomatensauce mit Aubergine und Zucchini einkochen – wunderbar aromatisch & schnell gemacht
Aromatische, mediterrane Tomatensauce mit Aubergine und Zucchini einkochen – cremig, würzig und wunderbar haltbar. Perfekt zu Pasta, Aufläufen oder als Vorrat für schnelle Gerichte.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Total Time: 110 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Saucen
- Method: Einkochen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
2 mittelgroße Auberginen
3 Zucchini
2 große Dosen Tomaten
1 große Zwiebel
1 Gemüsebrühwürfel (nach Geschmack auch mehr)
3 EL Tomatenmark
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
etwas Crème fraîche oder Crème légère (optional)
Olivenöl
frischer Basilikum
getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch weniger)
Instructions
1. Gemüse vorbereiten: Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zucchini und Zwiebel würfeln.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, dann Auberginen und Zucchini hinzufügen und leicht bräunen.
3. Tomaten, Tomatenmark und den Gemüsebrühwürfel dazugeben. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Knoblauch abschmecken. Anschließend mindestens eine Stunde sanft köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und aromatisch ist.
5. Sahne einrühren und nach Wunsch mit Crème fraîche verfeinern.
6. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.
Notes
Diese Tomatensauce schmeckt hervorragend zu Pasta, Aufläufen oder einfach mit Brot. In Gläsern abgefüllt hält sie mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 8
- Sodium: 420
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 6
- Cholesterol: 5